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「ペースト」||クルマmobile.com （05/25update）
ペースト
wikipedia|無料辞書
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ペースト
(paste) は、
流動性
と高い
粘性
のある
物質
。多くは
懸濁
した
分散系
である。
熱
や
乾燥
などで
固化
するものもあり、流動性のあるうちに型に入れて成型する。
◆ペーストの例
・
糊
・
導電性ペースト
・
セメント
ペースト
・
はんだ
ペースト
◇食材
は に由来し、これはもともと食材関連の言葉で、「」を指す言葉であった
同じ語源をもつ も乾麺が発明される以前は生
パスタ
のみを指す言葉であったし、 (パテ)も、
つみれ
や
肉団子
のような食品を指すのが原義である。
。
味噌
や各種の
醤
、
サンバル
や
チャツネ
、
ハリッサ
、
ワカモレ
など一部の
ソース
類、
バター
、各種
ジャム
やスプレッド類、
練りごま
など、調味料にはペーストの形をとるものが多い。
また近年は、
チョコレート
ペースト、
アンチョビ
ペースト、
練りわさび
や練りからしなど、多様なペースト食材がレディメイドの形で市販されるようになっている。
こうしたもののほかに、魚の
すり身
など、調理の途上で一時的にペースト状になるものがある。
◆関連項目
・
分散系
◆脚注
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・ペースト page1
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